1. はじめに
「野菜を買ったけど、使いきれずに傷んでしまった…」こんな経験はありませんか？
せっかくの食材を無駄にしないためには、正しい保存方法と上手な活用法が大切です。
この記事では、野菜を長持ちさせる保存方法と、余った野菜を美味しく使い切るレシピを紹介します！
2. 野菜の正しい保存方法
野菜ごとに適した保存方法を知ることで、鮮度を保ちやすくなります。
① 葉物野菜（レタス・ほうれん草・キャベツなど）
・冷蔵保存
✔ 濡らしたキッチンペーパーで包み、ポリ袋に入れて野菜室へ
✔ キャベツは芯をくり抜き、水を含ませたペーパーを詰めると長持ち！
・冷凍保存
✔ ほうれん草や小松菜は軽く茹でて水気を切り、小分け冷凍
✔ レタスは冷凍に向かないため、なるべく早く消費
② 根菜類（にんじん・じゃがいも・大根など）
・冷蔵保存
✔ にんじん・大根：新聞紙に包み、立てて野菜室へ
✔ じゃがいも・さつまいも：新聞紙で包み、冷暗所で保存（冷蔵庫NG）
・冷凍保存
✔ にんじん・大根は薄切りや千切りにして冷凍
✔ じゃがいもは冷凍すると食感が変わるため、マッシュして保存が◎
③ きのこ類（しいたけ・しめじ・えのきなど）
・冷蔵保存
✔ 石づきを取って、キッチンペーパー＋密閉容器で保存
・冷凍保存（おすすめ！）
✔ ほぐしてそのまま冷凍！解凍すると旨味がアップ
3. 余った野菜の活用レシピ
「気づいたら野菜が余ってる…」そんな時に役立つ簡単レシピをご紹介！
① スープ・味噌汁
✔ キャベツ・大根・人参・ネギなどを小さくカットし、スープの具材に
✔ 野菜の甘みが溶け出して美味しい！
✔ 余った野菜を冷凍しておくと、すぐ使えて便利
② 炒め物
✔ きのこ・葉物野菜・玉ねぎは炒めるだけで美味しい
✔ 卵と一緒に炒めるとボリュームアップ！
✔ 味付けはシンプルに塩こしょう or 醤油が◎
③ ピクルス＆漬物
✔ きゅうり・大根・人参をスライスし、酢＋砂糖＋塩で簡単ピクルス
✔ 冷蔵庫で1時間漬けるだけでOK！
✔ 作り置きに便利で、お弁当のおかずにも◎
④ 野菜チップス
✔ じゃがいも・かぼちゃ・レンコンを薄切りし、オーブンorフライパンで焼く
✔ パリパリでおやつやおつまみにぴったり！
✔ 油を少なめにするとヘルシー◎
⑤ 野菜ペースト
✔ トマト・ほうれん草・かぼちゃをペースト状にして冷凍
✔ カレー・スープ・パスタソースに使えて便利
✔ 栄養たっぷり＆時短調理に最適！
4. まとめ
✔ 野菜の保存方法を工夫すると長持ちする！
✔ 余った野菜はスープ・炒め物・ピクルスなどに活用◎
✔ 「捨てずに使い切る」工夫で食品ロスを減らそう！
今すぐできる保存テクニック＆活用レシピで、ムダなく美味しく野菜を楽しみましょう！
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