煮物を作っていて「うわっ、しょっぱすぎた…」「味が濃くなりすぎた…」なんて経験、ありませんか？
砂糖や醤油、味噌などの加減は少しの差で劇的に変わるため、煮物は味のバランスが命です。特に、時間をかけて煮込む料理ほど途中で調整しづらくなり、取り返しがつかなくなってしまうことも。
でも安心してください。
味が濃すぎた煮物でも「やさしく戻す方法」を知っていれば、失敗をリカバリーしつつ、より美味しく仕上げることが可能です。
この記事では、家庭でもすぐにできる「味の濃さをやさしく調整するテクニック」をわかりやすくご紹介します。
◆ なぜ味が濃くなってしまうのか？よくある原因3つ
まずは原因を知ることで、今後の失敗も防ぎやすくなります。
① 煮詰めすぎた（蒸発による濃縮）
水分が飛びすぎると、もともと適量だった調味料が濃縮されてしまいます。
長時間コトコト煮込む煮物では特に起きやすい失敗です。
② 味見をせずに一気に調味料を入れた
レシピどおりに調味料を入れても、食材の量や種類によっては味が濃くなってしまうことがあります。
「一気にドバッ」と入れると、調整の余地がなくなるため危険です。
③ 濃い味が好みで感覚が麻痺していた
濃い味に慣れていると、味見のときに「ちょうどいい」と感じても、他の人には「しょっぱい」と思われることがあります。
◆ 濃すぎた煮物をやさしく戻す6つの基本テクニック
濃くなってしまった煮物を、なるべく風味を壊さず、やさしく調整する方法を順にご紹介します。
① 水や出汁で「のばす」
最もシンプルで効果的な方法です。
- 水を少しずつ加えて再加熱
- 出汁（だし）を加えると、風味を損なわず薄められる
⚠️ ポイントは、「一気に加えず、少しずつ」入れて味を見ながら調整することです。
② 具材を追加して味のバランスをとる
煮物の味を全体的に中和するなら、具材を足すのが効果的です。
おすすめ具材：
- 大根・じゃがいも・豆腐（味を吸収してくれる）
- こんにゃく・しらたき（低カロリーで調整に便利）
味の濃さを素材が吸ってくれるので、全体としてマイルドに仕上がります。
③ 別鍋で薄味の具材を作り、混ぜる
一気に直すのが難しい場合、以下のように2段階調整するのがおすすめです。
- 濃すぎた煮物はそのままにしておく
- 別鍋で、同じ具材＋薄めの味つけで煮物をつくる
- 両方を合わせて味を整える
一度失敗したものに手を加えすぎるより、別で薄めのバランスを取る方が成功しやすいです。
④ 醤油・味噌系の味には「すりおろし野菜」や「牛乳」で中和
醤油や味噌ベースの煮物におすすめの“中和食材”があります。
- すりおろし玉ねぎ・大根・人参など
- 牛乳・豆乳・ヨーグルトなどの乳製品（クリーミーなコクでやわらかく）
例：豚の角煮がしょっぱすぎたら、すりおろし大根を加えて煮込むと風味も深まり、自然な甘みで整います。
⑤ 酢をほんの少し加えて味を締め直す
意外と知られていませんが、濃い味を「キリッ」と引き締めるにはお酢が便利です。
- 酸味は「しょっぱさ・甘さ」をマイルドに感じさせる
- 和風煮物なら「米酢」「黒酢」、中華なら「香酢」などでアレンジ可
あくまで“隠し味”程度（小さじ1/4〜1/2程度）から始めましょう。
⑥ 冷ましてから味をみる
温かい状態だと“しょっぱさ”がマイルドに感じられるため、冷めてから食べたときに「濃すぎた」と気づくこともあります。
- 一度火を止めて冷ます
- 冷めた段階で味見をする
- 必要に応じて水や具材を足して再加熱
※作り置きする場合にも役立つ工程です。
◆ 注意！やってはいけないNG対応
❌ 一気に水を加えて味がぼやける
焦ってドバドバ水を加えると、確かにしょっぱさは取れますが…
→ **「味が薄くなって美味しくない」**という別の問題が発生します。
必ず「少しずつ」「味見をしながら」が鉄則です。
❌ 塩気をごまかすために砂糖を増やす
甘さでしょっぱさを中和しようとしすぎると、ただただ甘じょっぱい煮物になってしまい、バランスが崩れます。
◆ 食材別｜味が濃くなりやすい煮物とその対処法
煮物の味が濃くなりやすいのは、実は使う食材にも理由があります。
ここでは特に濃くなりがちな煮物の種類と、その“やさしいリカバリー方法”をご紹介します。
【大根の煮物】中までしょっぱくなりやすい
対処法：すりおろし大根を足して煮る or 半分を薄味の大根で再構成
→ 味が入りすぎた部分は、切って薄味の大根と混ぜて煮直すとバランスが取れます。
【肉じゃが・豚バラ煮】脂と濃さが相まって味が重い
対処法：ゆでたじゃがいもやしらたきを追加する
→ 味を吸ってくれる具材で調整し、コクがありながらもやさしい味に仕上げます。
【煮魚】調味液が濃くなりがちで全体に影響する
対処法：煮汁を別鍋で薄めて魚に再度かける／豆腐を追加して煮る
→ 煮魚は繊細な味が求められるため、「追い具材」よりも「煮汁調整」が基本。
◆ 濃すぎた煮物の“救済リメイク”レシピ3選
完全に味を戻すのが難しい場合、リメイクという手もあります。
以下は、しょっぱくなった煮物を別の一品に変えてしまうアイデアです。
① 【炊き込みご飯】にリメイク
残った煮物（肉じゃが・鶏と大根の煮物など）を、刻んでご飯と一緒に炊飯器へ。
煮汁ごと入れると、具の旨味がご飯にしみわたり、一品料理として完成します。
ポイント：
- 煮汁が濃いときは、水を多めに加えて調整
- しょうゆ系煮物との相性が抜群！
② 【卵とじ】にしてまろやかに
しょっぱさが強い煮物は、卵でとじることで味をまろやかに中和できます。
とくに、肉や魚の煮物との相性が良く、ふんわり食感で食べやすくなります。
おすすめ：
- 「牛肉とごぼうのしぐれ煮」→卵とじ丼に変身
- 「煮魚」→ほぐして卵とじにして、おかずやおにぎり具材にも
③ 【煮物コロッケ・グラタン】に転用
煮詰まりすぎた肉じゃがや根菜煮物は、マッシュしてコロッケにすると全く別料理に。
- コロッケ：煮物をつぶしてパン粉をつけて揚げるだけ
- グラタン：ホワイトソースと和えて耐熱皿で焼くだけ
→「味がしっかりついてるからお弁当にも便利！」
◆ 煮物が濃くなりすぎないようにする予防法
失敗を繰り返さないために、最初から味を決めすぎないことがポイントです。以下の予防法を意識するだけで、味の失敗がぐっと減ります。
① 調味料は「最初にすべて入れない」
基本は「下味 → 煮て → 味見 → 調整」
焦って全部入れず、後から足すのが鉄則です。
② 出汁をうまく使って調味料を減らす
- 和風：昆布だし・かつおだし
- 洋風：コンソメやブイヨン
- 中華：鶏ガラスープ
→ 出汁の力で塩分を減らしても満足感ある味に仕上がります。
③ 煮詰まる時間を考慮して味を薄めにする
煮物は時間が経つほど濃くなります。
「薄いかな？」くらいがちょうどいいという意識を持つと◎
◆ 最後に：煮物の失敗は「成長のチャンス」
料理に失敗はつきもの。
でも、その失敗があなたの料理の引き出しを確実に増やしてくれます。
今回ご紹介した内容を使えば、
- しょっぱすぎる煮物でも、美味しく仕上げ直せる
- 調整やリメイクで無駄なく活かせる
- 次回から同じ失敗を防げる
つまり、失敗を経験に変えられる料理力がつくということ。
これからも「料理のコツラボ」では、あなたの台所ライフを楽しく・失敗知らずにする情報をたっぷりお届けします。
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