味噌汁がしょっぱくなった時の直し方｜薄めないリカバリー術

料理のコツ・基本
2026.01.24

味噌汁を作っていて、
「なんかしょっぱい…」「入れすぎたかも…」と焦った経験ありませんか？

味噌は入れる量が少し違うだけで味が大きく変わるので、初心者ほど失敗しやすいポイントです。
そして困るのが、水で薄めると“味がぼやけて美味しくなくなる”こと。

でも安心してください。
味噌汁がしょっぱくなってしまっても、薄めずに美味しく戻す方法はちゃんとあります。

この記事では、料理初心者でもできるように

  • しょっぱくなる原因
  • すぐできるリカバリー方法
  • 失敗しないための予防策

を、プロ目線で分かりやすくまとめます。
「味噌汁の味を安定させたい」人はぜひ最後まで読んでみてください。

味噌汁の失敗は「しょっぱい」だけでなく、「薄くて味が決まらない…」もよくある悩みです。
だし→味噌の順番で失敗しない調整方法はこちらで解説しています。
➡️ 味噌汁が薄い時の直し方｜足す順番と失敗しない味の調整法

味噌汁が薄い時の直し方｜足す順番と失敗しない味の調整法 | 料理のコツラボ

味噌汁がしょっぱくなる原因は「味噌の入れすぎ」だけじゃない

味噌汁がしょっぱくなると、つい「味噌を入れすぎた！」と思いがちです。
もちろん原因として多いのですが、実はそれ以外にもよくある落とし穴があります。

まずは原因を整理しておくと、次から失敗しにくくなります。

味噌の量が多い（最も多い原因）

味噌は商品によって塩分が違うため、同じ大さじ1でも濃さが変わります。

さらに、味噌を溶かすときに
「もう少し味が欲しいな」と追加していくと、気づいた時には塩気が強くなっていることも。

味噌汁は最後に味がまとまる料理なので、途中で判断すると濃くしやすいです。

だしの量が少ない（分量のバランス崩れ）

水やだしの量が少なめだと、味噌の塩分が強く感じやすくなります。

例えば、

  • 具だくさんで水分が少ない
  • 鍋が小さくて蒸発した
  • 少量だけ作った

こんなケースでは、味噌を普通量入れても濃くなります。

具材から塩分が出ている

味噌以外にも、具材から塩分が足されている場合があります。

例）

  • 塩鮭、ベーコン、ハム
  • 練り物（ちくわ、かまぼこ）
  • 漬物系（たくあん、梅干しを入れるアレンジ）
  • だし入り味噌＋顆粒だし追加（ダブルで濃くなる）

「味噌はいつも通りなのにしょっぱい…」というときは、ここが原因になりやすいです。

味噌汁がしょっぱくなった時の直し方（薄めないリカバリー術）

ここからが本題です。
味噌汁がしょっぱくなっても、薄める前にできるリカバリーがあります。

ポイントは、塩気を弱めるのではなく「旨味・甘み・コク」を足してバランスを取ることです。

豆腐を追加する（最強に簡単＆失敗しにくい）

まず一番おすすめなのが、豆腐を追加する方法です。

豆腐は味を吸い込みやすく、塩気が角張った味噌汁をまろやかにしてくれます。

【やり方】

  1. 豆腐を1/4丁〜1/2丁ほど追加
  2. 1〜2分温める
  3. 味見して調整

豆腐はクセがないので、どんな味噌汁にも合います。
「とりあえずこれを入れれば安心」という救世主です。


じゃがいもを入れる（甘みで塩気を丸くする）

じゃがいもは加熱すると甘みが出て、しょっぱさを和らげます。
特に「しょっぱさが尖ってる」ときに効果的です。

【やり方】

  1. 薄切りにして火が通りやすくする
  2. 追加して煮る（5〜7分）
  3. 味が馴染んだら完成

じゃがいも味噌汁は鉄板なので、違和感が出にくいのもメリットです。

玉ねぎを追加する（自然な甘みで飲みやすく）

玉ねぎも、しょっぱくなった味噌汁を救いやすい食材です。

玉ねぎの甘みは「後から効いてくる」ので、入れて少し煮るだけで味が整います。

【やり方】

  • 薄切り玉ねぎを入れて3〜5分煮る
  • 仕上げに味見して完成

味噌汁が“キツい味”から“やさしい味”に近づきます。

きのこを足す（旨味でバランスを戻す）

「しょっぱくて飲めない…」という味噌汁は、
旨味が足りなくて塩気だけ立っているケースも多いです。

そこでおすすめなのがきのこ。

  • しめじ
  • えのき
  • しいたけ

などを入れると、旨味が増えて“しょっぱさが目立ちにくく”なります。

【やり方】

  1. きのこを入れて2〜3分加熱
  2. 仕上げに味見

旨味は「ごまかし」ではなく、味噌汁の土台を強くする正攻法です。

牛乳を少し入れる（まろやか系の裏技）

「ちょっと変化球でもいいから助けたい！」という時に使えるのが牛乳です。

牛乳を入れると、塩気が丸くなり、優しい味になります。
味噌と乳製品は意外と相性が良いです。

【やり方】

  • 仕上げに牛乳を大さじ1〜2入れる
  • 入れすぎると味が別物になるので少量で

特に、玉ねぎ＋じゃがいも系の味噌汁だと違和感が少ないです。

どうしても濃すぎる時の最終手段（薄めても美味しくする方法）

ここまでの方法を試しても濃い場合は、正直「味噌が多すぎる」状態です。
その場合は薄めるしかありませんが、薄め方にもコツがあります。

水だけで薄めない（だしで薄める）

水で薄めると味がぼやけます。
薄めるなら、必ず

✅だし（だし汁）
✅お湯＋だしの素少量

で薄めるのがおすすめです。

【やり方】

  1. お椀1杯分の量に対して、少しずつ足す
  2. 味見しながら調整
  3. 仕上げに具材を追加するとまとまる

「薄めたらまずい…」を防げます。

具材を増やして“薄めた感”をなくす

薄めると味が薄く感じますが、それは「味の密度」が下がるからです。

なので、具材を増やすと一気に整います。

おすすめ具材

  • 豆腐
  • きのこ
  • わかめ
  • 長ねぎ

具材を増やすだけで“ちゃんとした味噌汁感”が戻ります。

次から失敗しない！味噌汁の味を安定させるコツ

味噌汁は毎日作る人も多い料理なので、失敗が減ると一気に料理がラクになります。
ここでは再発防止のコツもまとめます。

味噌は「少なめ→足す」が鉄則

最初からドバッと入れるのではなく

✅少なめに入れる
✅溶かして味見
✅足りなければ少し追加

この流れが一番失敗しません。

味噌は沸騰させない（香りが飛びやすい）

味噌汁は、沸騰させると

  • 香りが飛ぶ
  • 味がキツく感じる

ことがあります。

味噌を溶かしたら、弱火で温める程度にすると味がまとまりやすいです。

計量スプーン＆味噌こしで味がブレない

毎回同じ味にしたいなら、道具の力を借りるのが近道です。

  • 計量スプーン：味噌量が安定
  • 味噌こし：溶け残りがなくなる
  • お玉：味見と調整がしやすい

まとめ

味噌汁がしょっぱくなってしまっても、焦らなくて大丈夫です。

ポイントは、ただ薄めるのではなく

✅豆腐・じゃがいも・玉ねぎなどで「まろやかさ」を足す
✅きのこで「旨味」を足して塩気を目立たせない
✅薄めるなら水ではなく「だし」で薄める

この考え方で直すと、失敗した味噌汁でもちゃんと美味しく戻せます。

味噌汁は、慣れるほど上達して“自分の味”が作れる料理です。
今回のリカバリー術を覚えておけば、次から安心して作れるようになりますよ！

味噌汁の失敗は「しょっぱい」だけでなく、「薄くて味が決まらない…」もよくある悩みです。
だし→味噌の順番で失敗しない調整方法はこちらで解説しています。
➡️ 味噌汁が薄い時の直し方｜足す順番と失敗しない味の調整法

味噌汁が薄い時の直し方｜足す順番と失敗しない味の調整法 | 料理のコツラボ

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