肉を柔らかくする3つの方法
① 塩麹を使う
塩麹とは？
塩麹（しおこうじ）は、麹（こうじ）、塩、水を発酵させた調味料 で、食材を柔らかくする効果があります。麹の酵素がたんぱく質を分解し、肉の繊維をほぐす ことで、しっとりとした食感になります。
塩麹の使い方
- 肉に塩麹をまぶす（約10%の量が目安）
- 例：100gの肉に対して、10g（小さじ2）程度 の塩麹を使用
- 密閉して冷蔵庫で30分～1晩漬ける
- 短時間（30分）：ほんのり風味がつく
- 長時間（6時間～1晩）：しっかり味が染み込み、柔らかくなる
- 軽く水で流して、キッチンペーパーで拭く（焦げ防止）
- 塩麹は焦げやすいので、表面の余分な塩麹を拭いてから焼くと◎
- 焼く・煮る・蒸すなど、お好みの調理方法で仕上げる
- 塩麹に含まれる旨味成分が、肉の味を引き立てる！
こんな料理におすすめ！
🍖 鶏もも肉の塩麹焼き（ジューシーで柔らか）
🥩 豚ロースの塩麹漬けステーキ（旨味たっぷり）
🍗 唐揚げの下味に塩麹を使う（しっとりサクサク）
💡 ポイント
- 長く漬けすぎると、発酵の風味が強くなる ので注意
- 塩分が強いので、味付けは薄めでOK！
② 筋を切る
筋を切るメリット
筋（すじ）は、肉の繊維をつなぐ部分で、火を通すと縮みやすくなります。これが肉が硬くなる原因の一つです。
筋を切ることで、食感が柔らかくなり、焼いたときの縮みを防ぐことができます！
筋を切る方法
1. 包丁の背で軽く叩く（繊維をほぐす）
- 肉の両面を、包丁の背でトントンと軽く叩く
- 繊維がほぐれ、柔らかくなる
2. フォークで穴を開ける（均等に火を通す）
- フォークを使って肉の表面にまんべんなく穴を開ける
- 火の通りが均等になり、パサつきにくくなる
3. 筋を包丁で切る（特に硬い部分に）
- 牛肉や豚肉の筋が多い部分に、包丁で数カ所切れ込みを入れる
- 特にステーキやトンカツなどに効果的
筋を切るとこんなに違う！
✔ 焼いたときに縮みにくくなり、均一な厚みで焼ける！
✔ 食感が柔らかくなり、噛みやすくなる！
✔ 味が染み込みやすくなり、下味がしっかりつく！
③ 低温調理をする
低温調理のやり方
低温調理とは、肉を適切な温度でじっくり加熱する方法です。
急激に加熱すると、肉の水分が逃げて硬くなるため、低温でじっくり火を通すことで柔らかく仕上がります！
簡単な低温調理の方法
1. 肉に下味をつける（塩・こしょう、または塩麹など）
- 30分ほど常温で置くと、味が染み込みやすい
2. ジップロックに入れ、空気を抜く
- 湯煎で調理する場合、密閉すると熱が均等に伝わりやすい
3. 低温のお湯（50〜60℃）に浸ける（30分〜1時間）
- 鶏むね肉：60℃で約1時間
- 牛ステーキ：55℃で約40分
- 豚肉：58℃で約1時間
4. 最後に表面を軽く焼いて香ばしさを出す
- 低温調理した肉の表面を、フライパンでサッと焼く（30秒ほど）
- 余分な水分を飛ばし、香ばしさをプラス！
低温調理のメリット
✔ ジューシーでしっとりとした仕上がり！
✔ 加熱のムラがなく、均一な火の通り！
✔ パサつかず、肉本来の旨味を引き出せる！
💡 注意点
- 温度が高すぎると普通に硬くなるので注意！
- 低温調理後はなるべく早く食べる！（食中毒対策）
まとめ
お肉を柔らかくするには、3つのテクニック を使うのがポイントです！
1️⃣ 塩麹を使う
✅ 麹の酵素がたんぱく質を分解し、しっとり柔らかく！
✅ 短時間で味が染み込み、旨味がアップ！
2️⃣ 筋を切る
✅ 筋を切ることで、焼いたときの縮みを防ぐ！
✅ 包丁やフォークを使えば簡単に柔らかくできる！
3️⃣ 低温調理をする
✅ 低温でじっくり加熱することで、水分を逃さずジューシーに！
✅ パサつかず、均一に火が通るので食感がしっとり！
🎯 3つのテクニックを組み合わせると、さらに柔らかく美味しいお肉に！
ぜひ、自宅で試してみてくださいね！😊✨
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