料理を作っていて、
「なんか物足りない…」「しっかり味付けしたはずなのに、ピンとこない」
そんな経験ありませんか？
実はその「あと一歩」の差こそが、プロの料理人と家庭料理の違いでもあります。
この記事では、味が決まらないときに役立つプロの味の調整テクニックを紹介します。
ちょっとした工夫で、料理の印象はグッと変わりますよ！
なぜ味が「決まらない」と感じるのか？
まずは、よくある原因を見てみましょう。
- 塩や醤油の加減が合っていない
- 出汁や旨味成分が足りない
- 酸味・甘味・苦味・辛味のバランスが悪い
- 食材そのものの風味が薄い
- 冷めていて味を感じにくくなっている
味覚は「5味（甘・塩・酸・苦・旨）」のバランスによって成り立っています。
どれかが強すぎたり、逆に弱すぎたりすると「味がボヤけた」と感じやすくなります。
プロも実践！味を決める調整テクニック5選
① 醤油や塩を「最後に一滴」
定番ですが、仕上げにほんの少量加えるだけで一気に引き締まります。
特に煮物や炒め物では、加熱して味が飛んでしまうため、最後にもう一度調味料を入れるのがポイントです。
▶ 例：「もう少しコクがほしい…」→ 醤油をほんの少し垂らすだけで劇的に変化！
② 酢でキレを加える
「味にしまりがない」と感じたときは、酢を小さじ1/2〜1加えると全体がスッキリ。
味の奥行きが増し、飽きのこない味になります。
▶ ポイント：酸味を感じさせない量でOK。味噌汁に少し入れても◎
③ 砂糖やみりんでまろやかに
逆に「塩味がとがっている」「しょっぱい」と感じたら、砂糖・みりんで調整。
甘味は塩味を包み込む性質があるため、味の角を取ってくれます。
▶ 使いすぎ注意！加えるのは小さじ1/4〜1くらいが目安。
④ 出汁や旨味を足す
味に深みがないときは、出汁や旨味成分の追加が有効です。
ほんだし、白だし、コンソメなどを少量加えることで、グッと旨味が強化されます。
▶ 応用例：味噌汁がボヤけるとき→白だしを少量追加！
⑤ 油（ごま油・オリーブオイル）で香りとコクを加える
意外と使えるのが香りのある油です。
炒め物・和え物などに、最後に少し香りの強い油を垂らすだけで、印象がガラリと変わります。
▶ 例：中華風ならごま油、洋風ならオリーブオイルやバターがおすすめ。
味調整の注意点とコツ
- 「入れすぎ」はNG！：ほんの少しずつ、味見を重ねて調整しましょう。
- 冷めた状態で味見しない：料理は温度によって味の感じ方が変わります。
- 最初から調味料に頼りすぎない：基本のバランスが取れていないと調整しにくくなります。
まとめ：最後のひと工夫で「味が決まる」
家庭料理でもプロの味に近づけるコツは、
「味のバランス」と「ちょっとした最後の一手」にあります。
料理は科学と感覚のバランス。
何か物足りない…と思ったら、今回ご紹介した5つの調整テクニックを試してみてくださいね。
あなたの料理が、今日から一段と美味しくなりますように！
🍳 この記事を書いた人｜料理のコツラボ編集部
現役の調理師が運営するブログ「料理のコツラボ」。
毎日のごはんがちょっと楽しくなる、料理の裏ワザやプロのコツをお届けしています。
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