鶏むね肉をパサつかせない3つのコツ｜しっとりジューシーに仕上げるテクニック

はじめに

ヘルシーで安価な「鶏むね肉」。
でも、いざ調理してみると「硬い」「パサパサする」と失敗すること、ありませんか？

実は、鶏むね肉にはほんの少しの工夫で、誰でもしっとりジューシーに仕上げることができます。
今回は、プロの料理人も実践している【パサつかせない3つのコツ】を分かりやすくご紹介します！

まず、なぜ鶏むね肉がパサパサになるのでしょうか？
その原因は、ズバリ「加熱しすぎ」と「水分不足」。

鶏むね肉は脂肪が少なく、繊維がきめ細かい部位。
そのため、高温で火を通しすぎると一気に水分が蒸発してしまい、硬くなりやすいのです。

この特性を理解した上で、正しい調理方法を選ぶことが大切です。

まず一番大切なのが、加熱する前の下処理です。
ここでおすすめしたいのが、塩と砂糖を使った簡単なマリネ。

塩が肉のうま味を引き出し、砂糖が水分を保持してパサつきを防いでくれます。

特に砂糖は保水効果が高く、ジューシーさを保つために欠かせないポイントです。

次に重要なのが、加熱の温度管理です。

高温で一気に火を通すと、たんぱく質が急激に収縮して水分が逃げてしまいます。
これを防ぐためには、低温でじっくり加熱するのがコツです。

これにより、しっとり柔らかく火が入ります。
特に余熱調理は失敗が少なく、初心者にもおすすめです！

実は意外と見落としがちなのが、**焼いた後・茹でた後の「休ませ」**です。

加熱直後は肉の内部の水分が激しく動いています。
ここで切ってしまうと、水分が一気に流れ出てしまいパサつきの原因に…。

・加熱後、ラップやアルミホイルで軽く包み、5〜10分休ませる。
・その後カットすることで、肉汁が落ち着き、しっとりとした食感になります。

まるでローストビーフを仕上げるような感覚で、肉に「休息の時間」を与えることが大切です。

ここまで紹介したコツを使えば、誰でも簡単にしっとりジューシーな鶏むね肉料理が作れます。

例）しっとり鶏ハム

【材料】
・鶏むね肉 1枚
・塩小さじ1/2
・砂糖小さじ1/2

【作り方】

これだけで、びっくりするほどしっとりとした「鶏ハム」が完成します！

鶏むね肉をパサパサにしないためには、

この3ステップを守ることが重要です。

「鶏むね肉＝パサパサ」のイメージを覆す、感動のしっとり食感をぜひ体験してみてください！