料理のコツ・基本

料理がうまくいかない原因は計量ミスと温度のブレ。初心者が失敗しないために最初に揃えたい計量スプーン・はかり・温度計など必須アイテムを厳選紹介します。

揚げ物や炒め物の仕上がりが変わる「油の選び方」を徹底解説！キャノーラ油・オリーブオイル・ごま油の特徴や相性、失敗しない使い分けのコツをプロ目線で紹介。料理初心者でも美味しく仕上がるテクニック満載です。

油っぽすぎて食べにくい料理を、美味しくリセットするプロの裏技を解説。キッチンペーパーや氷を使った脂取りテク、野菜追加でコクは残して口当たりだけ軽くする方法など、家庭ですぐにできる対処法を紹介します。

揚げ物がべちゃっとする・焦げる・衣がはがれる…そんな失敗を防ぐための基本テクニックをプロ目線で解説。温度管理、衣の付け方、油量のコツなど、家庭でサクッと軽い揚げ物を作るためのポイントをまとめました。

唐揚げは冷めるとベチャッとなりがちですが、揚げ方や保存の工夫次第でサクサク感をキープできます。下味のつけ方、粉の使い分け、二度揚げ、冷蔵・冷凍保存の方法やお弁当に入れるときのコツまで徹底解説。冷めても美味しい唐揚げを作りたい方必見です。

しょっぱい、甘すぎる、酸っぱすぎる…そんな料理の味の失敗も大丈夫！プロも使う中和食材やリセット術で、美味しさを取り戻す方法をまとめました。

「水加減ミスでベチャベチャ」「芯が残った」「冷めて固い」など、ごはん炊きの失敗を救うリカバリー方法を解説！炊飯後の保存や再加熱テクも紹介します。

料理の味が濃すぎた…そんな時のリセット方法を原因別に徹底解説！しょっぱい・甘い・酸っぱい・濃すぎる味も、美味しくリカバリーできます。

「煮物の味がしみない…」そんな悩みを解決！冷ますタイミングや落とし蓋の使い方など、プロ直伝の“味しみテクニック”を紹介します。

古米の臭みやパサつきに悩んでいませんか？本記事では、炊く前の下処理や“ちょい足し”の工夫など、古米をふっくら美味しく炊くための5つのコツを解説します。